Film de ambalaj congelat: o analiză aprofundată a prevenirii reacțiilor de oxidare pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor congelate

1. Impactul reacției de oxidare asupra alimentelor congelate
Reacția de oxidare este un factor care nu poate fi ignorat în procesul de alterare a alimentelor. Implica reacția chimică dintre acizii grași nesaturați, vitamine, pigmenți și alte componente din alimente și oxigen, având ca rezultat închiderea culorii alimentelor, pierderea aromei, reducerea valorii nutritive și chiar producerea de mirosuri neplăcute și substanțe nocive. În condiții de îngheț, deși temperaturile scăzute încetinesc semnificativ viteza majorității reacțiilor chimice, reacțiile de oxidare nu se opresc complet. În special în timpul procesului de decongelare și recongelare a alimentelor, rata de oxidare poate crește semnificativ din cauza fluctuațiilor de temperatură, provocând daune ireversibile calității alimentelor.

2. Mecanismul de acțiune al filmului de ambalare congelat
Prin materialul său unic și designul structural, Film de ambalaj congelat blochează eficient contactul dintre oxigen și alimente, inhibând astfel apariția reacțiilor de oxidare. Aceste membrane conțin de obicei mai multe straturi, fiecare optimizat pentru proprietăți specifice, cum ar fi bariera de oxigen, reținerea umidității, rezistența la perforare etc.

Strat cu barieră ridicată la oxigen: Acesta este cel mai critic strat din filmele de ambalare pentru congelator, de obicei realizate din materiale polimerice, cum ar fi alcoolul polivinilic (PVOH), copolimerul etilen-alcool vinilic (EVOH) sau nylonul (Nylon). Aceste materiale au viteze extrem de scăzute de transmitere a oxigenului și pot bloca efectiv oxigenul extern să pătrundă în interiorul ambalajului, încetinind astfel procesul de oxidare a alimentelor.
Tehnologia de co-extrudare cu mai multe straturi: Pentru a îmbunătăți performanța generală a foliilor de ambalare, se utilizează de obicei tehnologia de co-extrudare cu mai multe straturi. Această tehnologie stivuiește filme din diferite materiale și formează un film compozit cu o singură structură prin presare la cald sau lipire. Filmele coextrudate multistrat nu numai că au proprietăți excelente de barieră la oxigen, dar pot, de asemenea, ajusta alte proprietăți în funcție de nevoi, cum ar fi rezistența mecanică, etanșarea la căldură, transparența etc.
Tehnologia de ambalare activă: În unele aplicații de vârf, filmul de ambalare congelat încorporează și tehnologia de ambalare activă, adică adăugarea de antioxidanți, agenți antibacterieni și alți aditivi la materialele de ambalare. Acești aditivi pot absorbi sau neutraliza în mod activ substanțele nocive precum oxigenul și radicalii liberi din ambalaj, prelungind și mai mult durata de valabilitate a alimentelor.
3. Aplicare și efect în practică
Efectul de aplicare al filmului de ambalare congelat în prevenirea reacției de oxidare este remarcabil. Luați ca exemplu produsele din carne. Carnea congelată fără ambalaj special va deveni mai închisă la culoare din cauza oxidării după ce a fost depozitată o perioadă lungă de timp, iar oxidarea grăsimii va produce miros. Prin utilizarea foliilor de ambalare congelate cu barieră ridicată la oxigen, culoarea produselor din carne poate fi menținută, gradul de oxidare a grăsimilor este redus semnificativ, iar gustul și valoarea nutritivă sunt mai apropiate de carnea proaspătă.

Folia de ambalare congelată este, de asemenea, utilizată pe scară largă în fructe de mare, fructe și legume, produse de patiserie și alte domenii. Pentru fructe de mare, pelicula de barieră cu conținut ridicat de oxigen poate împiedica răspândirea mirosului de pește și poate păstra fructele de mare delicioase; pentru fructe și legume, mediul cu conținut scăzut de oxigen din film ajută la încetinirea respirației și la rumenirea enzimatică, prelungind perioada de valabilitate; pentru produse de patiserie, poate preveni eficient oxidarea uleiului și pierderea aromei.

4. Tendințele viitoare de dezvoltare
Pe măsură ce cerințele consumatorilor privind siguranța și calitatea alimentelor continuă să crească, iar industria alimentară explorează materiale de ambalare durabilă, dezvoltarea foliilor de ambalare congelate arată următoarele tendințe:

Materiale pe bază de bio și degradabile: Pentru a reduce poluarea mediului, tot mai multe folii de ambalare congelate încep să utilizeze materiale pe bază de bio sau degradabile, cum ar fi PLA (acid polilactic), PHA (polihidroxialcanoat), etc. Nu numai că acestea materialele au proprietăți bune de barieră la oxigen, de asemenea, se descompun rapid în mediul natural.
Ambalare inteligentă: Combinând tehnologii avansate, cum ar fi Internetul lucrurilor și senzori, dezvoltă un sistem de ambalare inteligent care poate monitoriza concentrația de oxigen, temperatura și alți parametri din ambalaj în timp real pentru a oferi o protecție mai precisă pentru alimente.
Integrare multifuncțională: În viitor, foliile de ambalare congelate nu se vor limita doar la bariera de oxigen, ci vor integra și mai multe funcții, cum ar fi antibacterian, anti-aburire, ușor de deschis etc., pentru a satisface nevoile speciale ale diferitelor alimente.